A Porto d'Ascoli torna “Tartufo d’Amare”, incontro tra i sapori dei Sibillini e dell’Adriatico

Giunge alla terza edizione “Tartufo d’Amare”, la manifestazione dedicata al Tartufo Nero Estivo del Piceno che dal 9 al 12 luglio trasformerà Piazza Salvo d’Acquisto, a Porto d’Ascoli, in un punto d’incontro tra i sapori dell’entroterra dei Sibillini e la tradizione marinara dell’Adriatico. Per quattro giornate la rotonda di Porto d’Ascoli diventerà un punto d’incontro per appassionati di gastronomia, curiosi e produttori locali, con un programma che intreccia cucina d’autore, valorizzazione delle eccellenze marchigiane e momenti di approfondimento dedicati all’ambiente e alle comunità del territorio.

Il protagonista assoluto sarà il “tartufo nero estivo”, interpretato da chef provenienti da diverse realtà della ristorazione, chiamati a proporre piatti capaci di esaltarne le caratteristiche attraverso accostamenti che spaziano dalle ricette della tradizione ai sapori del mare. Tra gli ospiti della manifestazione ci sarà Francesco Cingolani di Ronciglione (Viterbo), che presenterà un percorso gastronomico ricco di proposte, tra cui i mezzi boccolottoni Baldoni alla gricia con tartufo nero estivo”, “lo spaghetto ruvido Baldoni con alici, mascarpone e panna da affioramento, involtini di peperoni e tonno, crema di patate di Palmiano con uovo cotto a bassa temperatura e spinacino, crostone di pane ai grani antichi con stracciatella e alici, tortino di zucchine con fonduta di Biancolina e uovo strapazzato con guanciale, tutti impreziositi dal tartufo. Ci sarà anche Alessandro Corradetti che proporrà due creazioni originali: un piatto a base di rape, vaniglia e acciughe e un dessert con cremoso al cioccolato bianco bruciato e ciliegie al vino, entrambi valorizzati dalla presenza del tartufo.

Dall’Antico Caffè Soriano di San Benedetto del Tronto arriverà invece lo chef Mattia Cipriani con una selezione di piatti che uniscono prodotti del mare e tartufo nero estivo: gnocchetti alle vongole, gamberi saltati e vitello accompagnato da una spuma di alici. Completa il parterre degli chef Federico Palestini, del ristorante Nudo e Crudo di San Benedetto del Tronto, che porterà in degustazione scampi gratinati arricchiti dal tartufo nero estivo. Accanto all’offerta gastronomica non mancheranno occasioni di confronto dedicate ai temi del territorio. Piazza Salvo d’Acquisto ospiterà due incontri aperti al pubblico, sempre con inizio alle ore 20. Sabato 11 luglio si parlerà della gestione della risorsa idrica con il confronto dal titolo “L’acqua dai Sibillini al Mare Adriatico. Governo e gestione di un territorio complesso” con l’intervento del presidente della Ciip Marco Perosa. Domenica 12 luglio spazio invece a “Dove la terra smette e comincia il mare: Mani di donne”, appuntamento dedicato al contributo femminile nella ricerca del tartufo e nelle attività legate alla pesca. Il talk vedrà la partecipazione del Presidente del Bim Tronto Luigi Contisciani, del Direttore della Biblioteca Ambrosiana Antonello Grimaldi, di Vanda Angellozzi, responsabile marketing di Angellozzi Tartuficoltura, di Marilena Papetti, esperta di cultura sambenedettese. L’iniziativa è promossa con il patrocinio del BIM Tronto, del Comune di San Benedetto del Tronto e dell’Unione Montana del Tronto e Valfluvione nell’ambito del progetto SNAI Aree Interne del Piceno, sostenuto dalla Regione Marche attraverso il Fondo POC Marche 2014-2020, con l’obiettivo di valorizzare le aree interne del territorio piceno.